HIMEJI HAMOCHO 鱧兆ができるまで
熟練の職人が丁寧に手付けします
こだわりの原料は、熟練の職人が付け包丁で1枚1枚丁寧に手付けします。
一枚一枚全て手で行うからこそ、すり身の組織が壊れずコシがあるなかにもふんわりとした仕上がりに。
-
1.
塩摺りで練り上げ
30分かけて塩摺りでじっくり練り上げる。
-
2.
石うすで別途練り上げ
上塗り用のすり身を石うすで別途練り上げている。
-
3.
1枚ずつ手付け
熟練の職人が付け包丁で1枚1枚手付けする。
-
4.
加熱
低圧蒸気でじっくりトータル65分の2段階加熱。
-
5.
急速に冷やす
一気に冷やして旨みを閉じ込め、食感をプリプリさせる。
創業100年以上の歴史、蒲鉾の伝統
夢前川の清流と美しい緑に囲まれた土地。
確かな品質と確かなうまさをお届けするため、安全と衛生にもっとも配慮した設備を導入しています。
伝統の技を受け継ぎながらも、常に新たなことへ挑戦し、
妥協することなく皆様に愛される製品を日々造り出しています。
